Doença celíaca & o glúten

A doença celíaca é uma condição que causa a inflamação da mucosa intestinal. É uma doença autoimune e extra-intestinal, ou seja, causa danos em diversos outros sistemas do organismo.

Pessoas portadoras dessa condição devem retirar completamente o glúten da dieta, uma vez que não há remédio ou enzima que bloqueie a ação do mesmo no organismo do celíaco.

Mais da metade dos adultos com doença celíaca apresenta sinais e sintomas que não estão relacionados ao sistema digestivo, como:

- Coceira, erupções cutâneas com bolhas (dermatite herpetiforme)

- Deficiência de ferro

- Osteoporose

- Úlcera bucal

- Dores de cabeça e fadiga

- Dor nas articulações

- Refluxo e azia

Já em bebês e crianças os sintomas mais comuns são: 

- Distensão abdominal e dor,

- Diarreia crônica

- Vômitos

- Constipação

O glúten é uma proteína, ele tem capacidade de absorção de água, formando uma liga da farinha úmida que a torna apta para modelagem e para ser usada na fabricação de produtos para panificação. Ou seja, o glúten é o responsável pelo volume e elasticidade dos alimentos.

Muitas vezes, é mencionado como “glúten de trigo” porque o trigo é realmente a sua principal fonte na alimentação. Mas ele também está presente na cevada, centeio, malte e aveia, bem como em seus derivados, como pães, tortas, bolos, macarrão, cerveja, pizzas, biscoitos, entre outros.

O que poucos sabem é que está presente também em achocolatados, queijos, embutidos e chocolates. Por isso sempre fique atento ao rótulo dos produtos.

Texto escrito pela nossa nutricionista Eduarda Migliari.

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